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薑母鴨這道美食發源於泉州,而後傳至中國其它地區乃至海外,是福建一道漢族傳統的名小吃。
它既能氣血雙補,同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩,溫而不燥,適合於秋季和冬季食用。
薑母鴨自1980年代後才流行於台灣冬令進補沿襲至今的火鍋食譜。
店家提供煮熟鴨肉(飼養6~7個月,5~6台斤的公紅面番鴨)、老薑(台語薑母)、米酒、芝蔴油、中藥藥材包,共同熬煮於顧客桌上瓦斯爐或炭爐,食後通體暖暢,頗受歡迎。
主要食材:
- 主料:整隻的鴨子一隻,選用正番鴨為上品,也可以選用半番鴨或者一般的菜鴨;
- 輔料:薑母,即鮮生薑,切片,待用;
- 調料:香油、高粱酒、食鹽、白糖,等等。
烹飪方法:
1、先將整隻的鴨子抹上調料醃製;
2、將整隻的鴨子和薑母,盛於帶蓋陶土砂鍋中;
3、把砂鍋埋入敞口鐵鍋里的沙堆中加熱,或者直接置於爐火上;
4、鴨子在同一個砂鍋里,經過煮、炸、燒、熏、煲、燜等烹製過程;
5、掌握適當的鹹度、甜度、色度、香度、熟透度和鮮度;
6、整隻的鹽鴨在食前剪切成小塊,讓鴨背上的鹽和砂鍋底湯汁與鴨肉充分拌勻。
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