＊明日之星　　陳怡婷＊

薑母鴨這道美食發源於泉州，而後傳至中國其它地區乃至海外，是福建一道漢族傳統的名小吃。

它既能氣血雙補，同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥，適合於秋季和冬季食用。

薑母鴨自1980年代後才流行於台灣冬令進補沿襲至今的火鍋食譜。

店家提供煮熟鴨肉（飼養6～7個月，5～6台斤的公紅面番鴨）、老薑（台語薑母）、米酒、芝蔴油、中藥藥材包，共同熬煮於顧客桌上瓦斯爐或炭爐，食後通體暖暢，頗受歡迎。

主要食材：

• 主料：整隻的鴨子一隻，選用正番鴨為上品，也可以選用半番鴨或者一般的菜鴨；
• 輔料：薑母，即鮮生薑，切片，待用；
• 調料：香油、高粱酒、食鹽、白糖，等等。

烹飪方法：

1、先將整隻的鴨子抹上調料醃製；

2、將整隻的鴨子和薑母，盛於帶蓋陶土砂鍋中；

3、把砂鍋埋入敞口鐵鍋里的沙堆中加熱，或者直接置於爐火上；

4、鴨子在同一個砂鍋里，經過煮、炸、燒、熏、煲、燜等烹製過程；

5、掌握適當的鹹度、甜度、色度、香度、熟透度和鮮度；

6、整隻的鹽鴨在食前剪切成小塊，讓鴨背上的鹽和砂鍋底湯汁與鴨肉充分拌勻。